Warsztaty kulinarne w Tereszpolu

W dniu 11 maja 2014 roku odbyły się warsztaty kulinarne w Tereszpolu Uczestniczki warsztatów przygotowały następujące potrawy: zupa cebulowa i racuchy turowskie Poniżej prezentujemy przepisy:

 

1 Zupa cebulowa według P Kamila Kotarskiego

 

Składniki:
• cebula 1 kg
• porcje rosołowe drobiowe i wołowe 1 kg
• włoszczyzna
• masło 100 g
• olej
• białe wino wytrawne
• chleb
• sól pieprz czarny
• ziele angielskie liść laurowy

Sposób przygotowania:
Nastawiamy bulion z porcji rosołowych i włoszczyzny cebulę obieramy i kroimy w piórka Na patelni rozgrzewamy olej wrzucamy pokrojoną cebulę i smażymy doprawiając solą Cebula musi się dobrze zeszklić a nawet lekko zrumienić w czasie smażenia dodajemy masło i dokładnie mieszamy cebulę od dna tak by równomiernie się obsmażyła Cebulę podlewamy białym winem dusimy tak by alkohol odparował następnie obsmażoną cebulę wrzucamy do bulionu i dalej gotujemy na wolnym ogniu Doprawiamy do smaku solą pieprzem Gdy cebula jest miękka wszystko rozdrabniamy blendując na jednolitą aksamitną zupę dodając łyżkę masła Z chleba kroimy grzanki w kształcie kostki smażymy na oleju Zupę serwujemy z grzankami na wierzchu zupy.

 

Zupa Cebulowa z Goraja

Składniki- zupa:
Kości wieprzowe 1kg
Cebula 3kg
Ziemniaki 1kg
Marchew 1kg
Pietruszka 0.5kg
Seler 0,5kg
Przyprawy: ziele angielskie 1szt pieprz ziołowy 2szt pieprz czarny ziarnisty 1szt
liść laurowy 1szt sól

Składniki- grzanki:
Chleb żytni
Masło

Sposób przygotowania:
Nastawiamy kości wieprzowe ziele angielskie liść laurowy pieprz czarny ziarnisty i gotujemy
3-4 godziny Przecedzamy przez gęste sito i dodajemy obrane i rozdrobnione warzywa (cebulę ziemniaki marchew pietruszkę seler) Gotujemy na wolnym ogniu do miękkości warzyw Gdy warzywa są miękkie rozdrabniamy blendując na jednolity aksamitny krem Doprawić solą i pieprzem ziołowym .
Z chleba kroimy grzanki w kształcie małej kostki smażymy na maśle.
Zupę serwujemy z grzankami na wierzchu zupy-kremu.

 

2 Racuchy turowskie

 

Składniki:
• drożdże 5 dag
• mąka pszenna 0,5 kg
• mleko 250 ml
• cukier
• masło 100 g
• jajka 4 sztuki
• twaróg
• wanilia lub aromat waniliowy

Sposób przygotowania:
Przygotowujemy najpierw rozczyn drożdżowy drożdże rozpuszczamy w letnim mleku z cukrem dodajemy mąki i odstawiamy do wyrośnięcia Gdy rozczyn wyrośnie dodajemy mąkę jajka rozpuszczone letnie masło i wyrabiamy jednorodne ciasto drożdżowe Twaróg przyprawiamy do smaku cukrem i aromatem waniliowym Z wyrobionego ciasta drożdżowego formujemy spłaszczone kulki nadziewamy twarogiem odstawiamy na krótko do wyrośnięcia i smażymy na rozgrzanym oleju do uzyskania jasnozłotego koloru.